蒸發器是干燥機中主要的部件之一。凍干機的兩大系統——空氣流動系統和制冷系統在蒸發器里相會，因此蒸發器工況既能反映壓縮空氣的處理效果，同時也反映了制冷系統的工作狀況。我們總希望凍干機排氣溫度越高越好（排氣溫度高，說明能量回收多），進出口沒有溫差。
　　
　　蒸發器分為循環型和膜式兩大類。主要由加熱室和蒸發室兩部分組成。加熱室向液體提供蒸發所需要的熱量，促使液體沸騰汽化；蒸發室使氣液兩相*分離。加熱室中產生的蒸氣帶有大量液沫，到了較大空間的蒸發室后，這些液體借自身凝聚或除沫器等的作用得以與蒸氣分離。通常除沫器設在蒸發室的頂部。但實際上是達不到這一點的，在空氣進口溫度為45℃以下時，凍干機進、出氣溫相差15℃以上的情況并不鮮見。
　　
　　凍干機中的預冷器到底起到什么作用：其實它是一只空氣熱交換器。為了使凝結水容易排出，通常安排溫度較高的飽和壓縮空氣走殼程，而溫度較低的干空氣走管程。預冷器在凍干機里的主要作用是“回收”被蒸發器冷卻后壓縮空氣所攜帶的冷量，并用這部分冷量來冷卻攜帶大量水蒸氣的較高溫度的壓縮空氣（即從空壓機排出，經過后部冷卻器冷卻、再經過氣水分離的溫度一般在40℃以上的飽和壓縮空氣），從而減輕了冷凍干燥機制冷系統的熱負荷，達到節約能源的目的。一般講來，凍干機排氣溫度的高低反應了預冷器對制系統產生的冷量的再利用成度，排氣溫度高，冷量利用率高。但是由于受了熱交換條件的限制，特別是受到機內露點不能低于冰點條件的限制，凍干機排氣溫度的提高是有限的。